自家製サワードウブレッド作り
スターターの餌やりから焼き上がったパンを切り分けるまでの手順ガイドです。
発酵と低温長時間発酵に時間がかかるため、1日かけて取り組む計画を立てましょう。
進めながら項目にチェックを入れましょう。進捗はこのブラウザにのみ保存されます。
スターターの準備
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焼く8〜12時間前にサワードウスターターに餌をやる
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スターターが2倍に膨らみ、気泡が出ているか確認する
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コップの水にスターターを落として浮くか確認する
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小麦粉と水をキッチンスケールで計量する
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水を適切な温度にする 通常の発酵であれば25〜27℃程度が目安です。
混ぜてこねる
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小麦粉と水を混ぜて30〜60分休ませる この工程はオートリーズと呼ばれます。
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生地にスターターと塩を加える
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合計約10分、こねるかストレッチ&フォールドを行う
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30分ごとに4〜6回ストレッチ&フォールドを行う
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生地が乾かないようボウルに蓋をする
一次発酵と成形
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生地が約50%膨らむまで一次発酵させる
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生地を軽く成形して15〜20分休ませる
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生地を丸型または楕円型にしっかり成形する
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成形した生地を打ち粉をしたバヌトンに入れる
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冷蔵庫で一晩、8〜14時間かけて低温発酵させる
焼く当日
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ダッチオーブンを入れたオーブンを230℃以上に予熱する
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鋭いブレードで生地にクープを入れる
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蒸気を閉じ込めるため蓋をして20分焼く
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蓋を外し、こんがりきつね色になるまで20〜25分焼く
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切る前に網の上で最低1時間冷ます