Przygotuj zakwas

0 / 5

• Dokarm zakwas 8-12 godzin przed pieczeniem
• Sprawdź, czy zakwas podwoił objętość i jest pełen bąbelków
• Zrób test pływania w szklance wody
• Odważ mąkę i wodę na wadze kuchennej
• Doprowadź wodę do odpowiedniej temperatury Około 25-27°C przy standardowym wyrastaniu.

Wymieszaj i wyrób

0 / 5

• Wymieszaj mąkę z wodą i odstaw na 30-60 minut Ten etap odpoczynku nazywa się autolizą.
• Dodaj zakwas i sól do ciasta
• Wyrabiaj lub stosuj metodę rozciągania i składania przez łącznie około 10 minut
• Wykonaj 4-6 serii rozciągania i składania co 30 minut
• Przykryj miskę, żeby ciasto nie wysychało

Fermentacja wstępna i formowanie

0 / 5

• Pozwól ciastu fermentować, aż zwiększy objętość o około 50%
• Wstępnie uformuj ciasto i odstaw na 15-20 minut
• Uformuj ciasto w ciasną kulę lub podłużny bochenek
• Umieść uformowane ciasto w omączonym koszyku do wyrastania
• Wstaw na noc do lodówki na 8-14 godzin chłodnego wyrastania

Dzień pieczenia

0 / 5

• Nagrzej piekarnik z żeliwnym naczyniem w środku do co najmniej 230°C
• Naciej ciasto ostrym ostrzem
• Piecz pod przykryciem przez 20 minut, żeby zatrzymać parę
• Zdejmij pokrywkę i piecz 20-25 minut do ciemnozłotego koloru
• Studź bochenek na kratce co najmniej godzinę przed krojeniem