スペシャルティコーヒーの抽出
丁寧な挽き方、湯温、時間管理で豆本来の味を最大限に引き出します。
ちょっとした細部の違いが、普通の一杯と極上の一杯を分けます。
進めながら項目にチェックを入れましょう。進捗はこのブラウザにのみ保存されます。
豆と道具
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焙煎したての豆を選ぶ 理想は焙煎日から2〜4週間以内です。
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コーヒースケールで豆を計量する
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抽出直前に豆を挽く
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抽出方法に合わせて挽き目を設定する
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抽出器具とフィルターを清潔にしておく
お湯
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美味しさのために浄水を使う
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お湯を92〜96℃程度に温める
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沸騰直後のお湯は注ぐ前に30秒ほど置く
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カップや抽出器具を先にお湯で温めておく
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コーヒーと湯量の比率を計る ペーパードリップの場合はおよそ1:15〜1:17が目安です。
抽出
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紙の匂いを取るためペーパーフィルターを湯通しする
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挽いたコーヒーをフィルターや抽出器具に入れる
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少量のお湯で30〜45秒かけて蒸らす
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残りのお湯をゆっくりと円を描くように注ぐ
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抽出時間を計り、2分30秒〜4分を目安にする
提供と後片付け
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提供前に軽く揺すって混ぜる
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味わって次回への調整点をメモする
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温めておいたカップに注ぐ
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グラインダーに残った粉を掃除する
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残った豆は光を避けて密閉容器で保存する