豆と道具

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• 焙煎したての豆を選ぶ 理想は焙煎日から2〜4週間以内です。
• コーヒースケールで豆を計量する
• 抽出直前に豆を挽く
• 抽出方法に合わせて挽き目を設定する
• 抽出器具とフィルターを清潔にしておく

お湯

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• 美味しさのために浄水を使う
• お湯を92〜96℃程度に温める
• 沸騰直後のお湯は注ぐ前に30秒ほど置く
• カップや抽出器具を先にお湯で温めておく
• コーヒーと湯量の比率を計る ペーパードリップの場合はおよそ1:15〜1:17が目安です。

抽出

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• 紙の匂いを取るためペーパーフィルターを湯通しする
• 挽いたコーヒーをフィルターや抽出器具に入れる
• 少量のお湯で30〜45秒かけて蒸らす
• 残りのお湯をゆっくりと円を描くように注ぐ
• 抽出時間を計り、2分30秒〜4分を目安にする

提供と後片付け

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• 提供前に軽く揺すって混ぜる
• 味わって次回への調整点をメモする
• 温めておいたカップに注ぐ
• グラインダーに残った粉を掃除する
• 残った豆は光を避けて密閉容器で保存する